01食品設(shè)計

食品設(shè)計是探索反映我們?nèi)绾蝿?chuàng)造、呈現(xiàn)和消費食物的廣泛學(xué)科。

圖源網(wǎng)絡(luò)

人類發(fā)展與我們將自然界中的原材料轉(zhuǎn)化為美味和營養(yǎng)的能力密切相關(guān)。想一想面包，它是發(fā)酵的副產(chǎn)品，幾千年來一直是主食；或者再想一想我們是如何使用鹽、脂肪和糖作為防腐劑的。

創(chuàng)造和處理食物是一個設(shè)計過程。

在一篇發(fā)表在巴西設(shè)計書籍Disegno上題為“身體、設(shè)計和進化”的文章中，Designio, Helena Katz將設(shè)計定義為：

設(shè)計是將部分組織成一個整體，以便這些組件產(chǎn)生預(yù)期的結(jié)果。但實現(xiàn)這種安排總是不太可能的，無論是在設(shè)計普通的東西還是非凡的東西時都是如此?？赡艿慕M合太多了。每一種安排都無非是無數(shù)種可能性。換句話說，任何已完成的設(shè)計都與未完成的潛在設(shè)計一樣不可能。

“視覺”增加飽腹感的餐盤

這意味著食物設(shè)計的概念與食物創(chuàng)造或飲食行為所涉及的一切有關(guān)。

什么是食品設(shè)計？

簡單的定義，食品設(shè)計是產(chǎn)品設(shè)計的一個分支學(xué)科。它包括新食品的創(chuàng)造以及包裝、陳列以及展示和保存食品的方式等因素。該術(shù)語于 1997 年左右首次在歐洲創(chuàng)造，現(xiàn)在得到國際食品設(shè)計協(xié)會 (IFDS) 的支持。

食品設(shè)計還結(jié)合了生物學(xué)、遺傳學(xué)、人類學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域的知識。

在文章“什么是食品設(shè)計？食品設(shè)計所有子學(xué)科的完整概述以及它們?nèi)绾稳诤稀敝?，研究人員和食品設(shè)計專家 Francesca Zampollo 提出了一個簡單但基本的定義：

簡單來說，食品設(shè)計就是食品與設(shè)計之間的聯(lián)系。食品設(shè)計是導(dǎo)致食品和飲食產(chǎn)品、服 務(wù)或系統(tǒng)創(chuàng)新的設(shè)計過程：從生產(chǎn)、采購、保存和運輸，到準(zhǔn)備、展示、消費和處置。

食品設(shè)計的子類別

食品設(shè)計分為幾個子類別，使其更易于研究和理解：

-Design with food

該學(xué)科將食物視為對象，考慮可用性和人體工程學(xué)等方面。它受工業(yè)化邏輯的支配，使用創(chuàng)造性過程來提出新的格式、材料、名稱、包裝、口味、質(zhì)地、溫度和顏色。

-Food product design

創(chuàng)造將由大型工業(yè)大量生產(chǎn)的食品。

-Design for food

所有可用于烹飪、切割、混合、儲存、保存和供應(yīng)食物的產(chǎn)品。它還包括用于準(zhǔn)備、分發(fā)和銷售食品的所有物品。包裝是食品設(shè)計的一個例子，用于保存和運輸食品，以及宣傳品牌和內(nèi)容。

-Food product design

食品空間設(shè)計考慮了我們就餐的空間——從餐廳到廚房再到餐廳。它檢查室內(nèi)設(shè)計特征（照明、家具等）以及氛圍（溫度、音樂等）等因素，以創(chuàng)造舒適的用餐體驗。它還關(guān)注準(zhǔn)備和銷售食物的地方，包括面包店、咖啡館、食品店等。

-Eating design

飲食設(shè)計考察了我們與食物的互動，尤其是在用餐時間！它是最復(fù)雜的子類別，因為它涵蓋了社會學(xué)和人類學(xué)等學(xué)科，這些學(xué)科研究人們的行為方式并具有許多變量。

02食品設(shè)計師

據(jù)食品設(shè)計專家 Francesca Zampollo 介紹，食品設(shè)計師通常接受過產(chǎn)品或工業(yè)設(shè)計方面的培訓(xùn)，了解食品的處理、印刷、擠壓等方式。這些設(shè)計師也可能熟悉包裝設(shè)計或與包裝設(shè)計師密切合作。

Zampollo 還指出：“食品設(shè)計師通常在食品科學(xué)和食品技術(shù)方面不具備豐富的專業(yè)知識，可能只有一點，也可能沒有，因此在設(shè)計食品配方時，他很可能會與食品科學(xué)家合作?！彼咽澄镌O(shè)計歸納為9個子類別，這九個分支下的每個分支又可以細(xì)分出若干側(cè)重。并且在實際的操作中，不論是大的分支還是細(xì)小的方向，都是可以相互重疊與交合的。

食品設(shè)計師可能會在大型食品公司或例如餐廳、面包店開發(fā)新配方。他們創(chuàng)造一切，從菜肴的食譜到元素在盤子上的排列方式，以及最終作品的展示和銷售方式。這種專業(yè)知識還包括一個被稱為食品造型的領(lǐng)域。

食品設(shè)計師通常接受過產(chǎn)品或工業(yè)設(shè)計方面的培訓(xùn)。

因此嚴(yán)格來說，食物設(shè)計并不是一個單一學(xué)科，而是一個包容性極強的綜合體。它不只是讓食物好看好吃，而是“通過包裝、形狀、顏色、制作、運輸、空間、服務(wù)”等設(shè)計來創(chuàng)造新的飲食體驗，是一個跨學(xué)科的綜合領(lǐng)域。隨著技術(shù)的革新和新的商業(yè)模式的出現(xiàn)，食物將會以更多元的形式或者身份融入我們的生活。

03相關(guān)課程

倫藝產(chǎn)品設(shè)計

倫藝的食品設(shè)計相關(guān)課程包含于中央圣馬丁學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)。

中央圣馬丁學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)是英國最早設(shè)置的工業(yè)產(chǎn)品專業(yè)。從1938年以來，他們的講師和校友們就投身于許多具有突破意義的產(chǎn)品設(shè)計中，例如第一臺筆記本電腦(Bill Moggeridge)，倫敦雙層巴士(Douglas Scott) 以及蘋果iPhone(Daniele De Iuliis/蘋果工業(yè)設(shè)計組)等。

中央圣馬丁學(xué)院是英國最早設(shè)立產(chǎn)品設(shè)計本科專業(yè)的大學(xué)，在產(chǎn)品設(shè)計方面有著很高的國際聲望。這個專業(yè)和許多知名企業(yè)建立了合作關(guān)系，如柯達(dá)，LG電子，松下等，它不僅僅讓學(xué)生提供結(jié)果，更重要的是要學(xué)會針對問題進行提問。

學(xué)生們通過創(chuàng)造性的活動來探索一系列與設(shè)計相關(guān)的問題，包括包裝設(shè)計，家具設(shè)計和消費產(chǎn)品設(shè)計。此門課程的目標(biāo)是培養(yǎng)有著很高個人能力的學(xué)生，他們能夠在職業(yè)和文化背景下把設(shè)計具體化，并且能客觀地去評價設(shè)計作品。學(xué)校鼓勵學(xué)生們進行討論和對項目反思，以促進個人能力和職業(yè)能力發(fā)展。

所有教師都是業(yè)界人士，同時還有很多國際知名設(shè)計師作為訪問學(xué)者,如Rodney Kinsman (OMK), Tony Dunne (Dunne &Raby),和Martin Derbyshire (Tangerine)。

畢業(yè)生可以從事包括家具設(shè)計、燈光設(shè)計、包裝設(shè)計、消費電子產(chǎn)品、界面設(shè)計等設(shè)計領(lǐng)域的工作。還有一些畢業(yè)生進入到碩士階段的學(xué)習(xí)，比如中央圣馬丁的碩士工業(yè)設(shè)計課程。

皇藝產(chǎn)品設(shè)計

皇藝的食品設(shè)計相關(guān)課程也包含于產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)。

皇家藝術(shù)學(xué)院位于英國倫敦，是全球唯一一所全研究制藝術(shù)院校。并且，皇家藝術(shù)學(xué)院是迄今為止歷史最悠久的藝術(shù)院校之一，培養(yǎng)出眾多享譽全球的藝術(shù)家與設(shè)計師。

英國皇家藝術(shù)學(xué)院的產(chǎn)品設(shè)計專業(yè)（Design Projects）是一個2年制的專業(yè)，探索產(chǎn)品設(shè)計的新領(lǐng)域，旨在發(fā)展新的設(shè)計學(xué)科和實踐。

專業(yè)質(zhì)疑"什么是產(chǎn)品？"以及添加產(chǎn)品以發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵問題的假設(shè)，以便為設(shè)計更美好未來的前沿創(chuàng)意實踐提供信息?；仕嚨挠媱澗駛?cè)重于探索產(chǎn)品設(shè)計實踐這些新領(lǐng)域的一系列想法，包括：設(shè)計減法，多物種設(shè)計，循環(huán)性，行動問題，產(chǎn)品劃界，設(shè)計工作，設(shè)計正義和去殖民化設(shè)計。預(yù)計這些領(lǐng)域?qū)⒅鹉臧l(fā)展和適應(yīng)。

這個專業(yè)旨在為已經(jīng)在諸多設(shè)計領(lǐng)域打下良好基礎(chǔ)的學(xué)生確立更加專業(yè)化的學(xué)術(shù)指導(dǎo)，通過立體矩陣式的教學(xué)結(jié)構(gòu)為學(xué)生提供不同的研究主題，以及對應(yīng)配備的導(dǎo)師及項目。第一年的學(xué)習(xí)更注重思維培養(yǎng)，夯實基礎(chǔ)；而第二年學(xué)生則需要獨立完成兩個研究生項目。

立體化的教學(xué)結(jié)構(gòu)由五個platforms和五個Themes立體交叉組成，第一年同學(xué)將逐一接觸到這個5*5的矩陣式教學(xué)模型，而后確立自己想要專注研究的platform，再用5個themes作為研究切入點。

米蘭工業(yè)設(shè)計學(xué)院

米蘭工業(yè)設(shè)計學(xué)院（意大利）的食品設(shè)計專業(yè)為一年制碩士。該課程目的是培養(yǎng)食品界的設(shè)計師，使學(xué)生成為食品行業(yè)和所有相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人員，并將營銷和溝通技巧與敏感性和管理設(shè)計項目方法的能力相結(jié)合。

這里的食品設(shè)計碩士課程培養(yǎng)必要的技能，為這個日益增長的行業(yè)做出創(chuàng)造性的貢獻。意大利是世界上著名的主要基準(zhǔn)之一，它不僅為持有設(shè)計、營銷和通信學(xué)位的學(xué)生提供了機會，而且也為在該領(lǐng)域工作的經(jīng)理和專業(yè)人士提供了機會。

該課程將對食品相關(guān)市場的關(guān)注與設(shè)計方式和方法相結(jié)合。這創(chuàng)造了一個能夠管理設(shè)計的食品設(shè)計師：

產(chǎn)品加工、分銷和消費的過程、方法和空間；

在美學(xué)、交流和表現(xiàn)方面的食品設(shè)計；

用于準(zhǔn)備和消費食品的設(shè)備和工具；

為推廣食品而實施的所有交流活動。

學(xué)術(shù)活動包括課程、設(shè)計研討會和與食品、農(nóng)業(yè)行業(yè)以及設(shè)計領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者的研討會；企業(yè)家、經(jīng)理、記者、食品評論家、設(shè)計師、建筑師、出版商和廚師。該課程的結(jié)構(gòu)還包括參觀食品公司、概念店、餐館以及重要的美食展和活動。課程結(jié)束后，學(xué)生將在該領(lǐng)域的公司、機構(gòu)或企業(yè)進行實習(xí)。

該碩士課程是與食品行業(yè)的重要公司和企業(yè)合作舉辦的。

另外在歐洲設(shè)計學(xué)院、南特大西洋設(shè)計學(xué)院、法國蘭斯高等藝術(shù)與設(shè)計學(xué)院等院校都有食品設(shè)計相關(guān)專業(yè)，未來可能會有更多院校開放這門課程~詳情可以聯(lián)系美行思遠(yuǎn)老師了解！

祝同學(xué)們都可以錄取到心儀的海外院校！