數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。疫情影響下，預(yù)制菜從餐廳后廚走到了消費者面前，在翻臺率、出菜速度和招工難等多重壓力下，許多連鎖餐飲機構(gòu)開始采用中央廚房提供標(biāo)準(zhǔn)化、定制化的半加工菜品來取代廚師，也就是預(yù)制菜。1700平占地面積，20多個攤位，上百種功夫美食……。
近年來，儲存方便、操作簡單的預(yù)制菜正日益受到年輕上班族的青睞。據(jù)調(diào)研顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。對預(yù)制菜市場的火爆談?wù)勀愕恼J(rèn)識。
一、概述現(xiàn)象并進(jìn)行評價。
預(yù)制菜是商家將菜品提前制作成半成品狀態(tài)，消費者回家通過簡單加工就可享受到同飯店一樣的成色和味道的餐品，自推出以來廣受消費者青睞。此外，由于疫情、生活節(jié)奏、生活成本等多方面因素，其市場潛力巨大，成為資本的寵兒，但政府和投資者也應(yīng)警惕資本狂熱下的過度炒作與違規(guī)行為。
二、聯(lián)系實際進(jìn)行分析。
(一)分析預(yù)制菜火爆的意義。
1.帶來生活便利。預(yù)制菜將食材和調(diào)料調(diào)制好，能夠在制作方便的同時還讓消費者體驗一把當(dāng)大廚的感覺，做出的菜品味道與飯店的菜色甚至相差無幾，最大程度保證菜品新鮮和口味體驗，更在疫情之下給了消費者新的選擇。
2.帶動上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、物流和批發(fā)零售等環(huán)節(jié)，可以帶動上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)民增收、創(chuàng)造新的就業(yè)崗位、促進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級等。
3.創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長熱點。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模宏大，可達(dá)萬億，市場前景廣闊，創(chuàng)造了新的消費熱點，地方政府可以借此推動本地GDP增長，增加稅收，資本也在大量涌入相關(guān)行業(yè)，對未來拉動國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長，可以對優(yōu)化我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)起到積極作用。
(二)分析預(yù)制菜行業(yè)目前面臨的問題。
1.預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范不完善。預(yù)制菜的用料與價格并不透明，有的商家通過虛假宣傳、以次充好、虛標(biāo)價格等手段欺詐消費者，甚至有的預(yù)制菜比餐廳同樣的餐品更貴。而有的餐廳和外賣商家利用預(yù)制菜進(jìn)行經(jīng)營卻并不明確標(biāo)注，侵犯消費者知情權(quán)。
2.資本過度炒作易致行業(yè)畸形發(fā)展。因預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大且成為新的消費熱點，使資本通過過度炒作誘導(dǎo)股民散戶投資來進(jìn)行收割，嚴(yán)重破壞了市場秩序，導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)形象嚴(yán)重受損，降低市場信心。
三、結(jié)合實際談對策。
1.完善預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范。立法機構(gòu)應(yīng)加快相關(guān)行業(yè)立法，各地政府和市場監(jiān)管部門可以配套出臺臨時性條例和管理辦法等，對預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的企業(yè)規(guī)定產(chǎn)品必須明確標(biāo)注的信息，生產(chǎn)過程中的用料留樣，生產(chǎn)過程全程透明等。對餐飲外賣商家明確要求若采用預(yù)制菜加工必須明確標(biāo)注等。
2.政府規(guī)范引導(dǎo)投資主體。證監(jiān)會要加強二級市場的監(jiān)督，對存在蹭熱點、炒熱度的上市企業(yè)和投資公司進(jìn)行及時警告，對造成嚴(yán)重后果的進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。政府也要通過各種平臺、新媒體、電視新聞等在全社會宣傳，呼吁理性看待預(yù)制菜的爆火，讓廣大散戶理性投資。
